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塩豚骨の魔力

2014-07-19 　 食べ物

さてとある日のこと。

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博多駅にある一幸舎に久々行ってみると…塩豚骨だと？

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従来品とどう違うの？見た目はあんまり変わらなげ？

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おおお！塩辛い（笑）またか（笑）しかしこのスープときた日にはまあ！

一口飲んで終わりにするか～、ん、もう一口、ん、もう一口（以下エンドレス）

なんというか止まらない！危険な食べ物だ塩豚骨（笑）

コメント(2)
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夏休みかあ。お盆はだらだら過ごす予定（笑）

塩味に敏感になったのか塩辛いのが流行りなのか。
一幸舎独り勝ちかあ。だるまはどうした！？その他の店は方向性が違うからねえ。
品質管理室 2014-07-23 13:24:46

三連休とはいかなかったか。夏休みの計画は決まったかね？

博多の豚骨ラーメンって元ダレは淡口醤油がベースな事が多い。
単純に旨みがあるからね。

それに対して塩豚骨の場合は、元ダレを塩ベースで作る。
手間をかけたくないとかコストを下げたい場合に採用する感じだな。

とはいっても、塩だけってお店は減ったと思う。昆布出汁や貝柱出汁をベースにするとか工夫されているんじゃないだろうか。

旨味を強くしたければ、淡口醤油を濃口醤油にすれば良いだけ（いわゆる醤油豚骨ラーメン）だし、塩豚骨だと醤油というまとめ役がない分、旨味の組み合わせがストレートに出る感じかもね。

先日から言ってる塩辛いは、旨味や油のバランスが悪くて塩カドが立っている感じかとも思ったが、どうやら単純に塩辛いのかもね。

濃いスープ＝濃縮されているから、煮詰まっている分塩分は高めになるよなぁ。
そういう意味では塩辛いのは仕方ないのかもね。

ちなみに、麺街道では一幸舎が独り勝ちらしいです。
納得の美味さかもね。
PENTA 2014-07-22 07:06:01

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